تخم خشخاش آبی

دانه خشخاش آبی چیست؟

ممکن است دانه های ترد سفید، سیاه یا آبی کوچکی را درون کیک یا بعضی از بیسکویت ها دیده باشید که شبیه دانه های خردل هستند؛ این دانه های ریز که به  خوراکی ها طعم لذیذی می دهند به دانه های خشخاش آبی، سیاه یا سفید معروف هستند.

اما دانه های خشخاش از کجا می آیند؟

دانه خشخاش یک دانه روغنی است که از گیاه خشخاش و با نام علمی Papaver somniferum به دست می‌آید. این دانه‌ها، یکی از قدیمی‌ترین چاشنی‌های شناخته شده برای انسان هستند. از دانه‌های خشخاش به صورت کامل یا آسیاب شده در آشپزی، برای تزئین نان و شیرینی و همچنین به عنوان ماده اصلی در برخی از غذاها استفاده می‌شود. از این دانه‌ها، روغن دانه خشخاش نیز تولید می‌شود.
دانه‌های خشخاش کمتر از یک میلیمتر طول دارند، و به شکل کلیه بوده و سطحی حفره‌دار دارند
دانه‌های خشخاش ، در متون پزشکی باستانی تمدن‌های مختلفی ذکر شده‌اند. برای مثال، پاپیروس از تمدن مصر یعنی حدود ۱۵۵۰ سال قبل از میلاد مسیح خشخاش را به عنوان یک داروی آرام‌بخش معرفی می‌کند. تمدن مینوسی نیز از خشخاش در مراسم مذهبی خود استفاده می‌کردند. در تمدن سومری، از خشخاش با عنوان «گیاه شادی» یاد شده است.
در قرون وسطی، این دانه‌ها در اروپا به عنوان یک افزودنی غذایی و همچنین برای تولید روغن مورد استفاده قرار گرفتند.
در سال ۲۰۲۴، جمهوری چک بزرگترین تولیدکننده دانه خشخاش بوده است:
به نظر می رسد 100 نوع از دانه های خشخاش وجود دارد، اما معروف ترین آنها که برای کارهای آشپزی استفاده می شود عبارتند از:

• دانه خشخاش سفید
• دانه خشخاش سیاه
• دانه خشخاش آبی

تفاوت خشخاش سیاه و سفید با آبی چیست؟

دانه های خشخاش سیاه و آبی در پخت و پز یکسان هستند.
دانه های سفید و سیاه خشخاش هر دو از یک منبع گیاهی می آیند که همان Papaver Somniferum است که در اصطلاحات مردمی به عنوان گیاه خشخاش شناخته می شود.

دانه های خشخاش سفید

دانه های خشخاش سفید نسخه ی ملایم تر از خشخاس سیاه و آبی هستند و به دلیل استفاده از دانه های خشخاش در آشپزی هندی، گاهی به عنوان دانه های خشخاش هندی نیز شناخته می شوند.

دانه های خشخاش آبی

دانه های خشخاش سیاه یا آبی همتای اروپایی هستند. آنها مغذی تر و قوی تر هستند و در شیرینی پزی و پخت نان و تهیه دسر استفاده می شوند.

آیا می توان از دانه های خشخاش سفید به جای سیاه یا آبی استفاده کرد؟

از نظر طعم و استفاده از دانه خشخاش هر دو طعم مشابهی دارند. به راحتی می توانید یکی را با دیگری جایگزین کنید.

موارد استفاده و نحوه مصرف دانه خشخاش آبی

دانه های خشخاش آبی، دانه های تیره و ریز آشنا هستند که در قنادی، بیسکویت و چاشنی ها در اروپا استفاده می شود. پس از برشته شدن، دانه ها طعم خوشمزه ای به خوراکی ها اضافه می کنند؛ و مهمتر از آن اینکه دانه های تیره آبی، ظاهر زیبا و خیره کننده ای به خوراکی هایتان می دهند.

موارد استفاده: به پوره سیب زمینی اضافه کنید، روی پاستا یا سبزیجات بپاشید. با خمیر نان یا خمیر پنکیک مخلوط کنید یا روی بیسکویت های خوش طعم بپاشید. به سس سالاد یا شربت های شیرین برای دسر اضافه کنید.

خواص خشخاش آبی

از دانه های خشخاش در پخت و پز و غذاهای سنتی در سراسر جهان استفاده می شود. گفته می شود که هم دانه ها و هم روغن آنها فواید سلامتی مختلفی دارند، از درمان سردرد و سرفه گرفته تا درمان آسم و بی خوابی.

با این حال، ممکن است بخواهید بدانید چگونه این ادعاها در برابر بررسی های علمی مقاومت می کنند. در اینجا خواص دانه خشخاش آورده شده است.

سرشار از مواد مغذی و آنتی اکسیدان

مانند بیشتر دانه ها، دانه های خشخاش سرشار از فیبر، چربی های گیاهی و مواد مغذی مختلف هستند. دریک قاشق غذاخوری (9 گرم) دانه خشاش:

1. کالری: 46
2. پروتئین: 1.6 گرم
3. چربی: 3.7 گرم
4. کربوهیدرات: 2.5 گرم
5. فیبر: 1.7 گرم
6. منگنز: 26 درصد از ارزش روزانه (DV)
7. مس: 16 درصد DV
8. کلسیم: 10 درصد DV
9. منیزیم: 7 درصد DV
10. فسفر: 6 درصد DV
11. روی: 6 درصد از DV
12. تیامین: 6٪ از DV
13. آهن: 5% از DV

دانه های خشخاش به ویژه سرشار از منگنز هستند که یک عنصر کمیاب برای سلامت استخوان است.

آنها همچنین سرشار از مس هستند، ماده معدنی مورد نیاز برای ساخت بافت همبند و انتقال آهن.

دانه ها را می توان با فشار سرد برای تولید روغن دانه خشخاش، که به ویژه غنی از چربی های امگا 6 و امگا 9 است، تولید کرد. همچنین حاوی مقادیر کمی از اسید آلفا لینولنیک (ALA) ضروری امگا 3 است.
تحقیقات معمولاً رژیم های غذایی غنی از این چربی ها را با بهبود سلامت کلی و کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط می کند.
در نهایت، دانه های خشخاش و روغن آن منبع خوبی از پلی فنول ها هستند - نوعی آنتی اکسیدان که ممکن است خطر ابتلا به بیماری هایی مانند بیماری قلبی را کاهش دهد.
ممکن است حاوی ترکیبات تسکین دهنده درد باشد
گیاه خشخاش حاوی مورفین، کدئین، تباین و سایر آلکالوئیدهای تریاک است که به دلیل خواص تسکین دهنده، آرام بخش و خواب آور معروف هستند. این ترکیبات اغلب در داروهایی که برای این کاربردها در نظر گرفته شده است، یافت می شوند.

ممکن است سلامت قلب و پوست را تقویت کند

روغن دانه خشخاش به ویژه سرشار از چربی های تک و چند غیراشباع است که ممکن است برای قلب و پوست شما مفید باشد.
تحقیقات نشان می دهد که رژیم های غذایی غنی از چربی های غیر اشباع ممکن است خطر حمله قلبی و سکته را تا 17 درصد کاهش دهد. جایگزینی چربی های اشباع شده در رژیم غذایی با چربی های غیراشباع ممکن است مفید باشد.
به خاطر داشته باشید که رژیم های غذایی با نسبت بالای امگا 6 به امگا 3 ممکن است خطر ابتلا به التهاب و بیماری را افزایش دهند. به این ترتیب، بهتر است از مصرف مقادیر زیاد روغن های غنی از امگا 6، از جمله روغن دانه خشخاش، به طور منظم خودداری کنید.
تحقیقات بیشتر نشان می دهد که چربی های موجود در روغن خشخاش ممکن است به بهبود زخم کمک کرده و از ضایعات پوسته دار در صورت استفاده مستقیم روی پوست جلوگیری کند.

سایر مزایای ادعا شده

1. گفته می شود که دانه های خشخاش فواید مختلفی از جمله بهبود هضم، تقویت سلامت پوست و مو، درمان سردرد، سرفه و آسم را ارائه می کنند.
2. دانه های خشخاش سرشار از فیبر هستند که ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد و یبوست را کاهش دهد.
3. ممکن است در برابر برخی بیماری ها محافظت کند. آنتی اکسیدان های موجود در این دانه ها ممکن است از بدن شما در برابر آسیب های سلولی و بیماری های مختلف محافظت کنند.
4. ممکن است باروری را افزایش دهد. برخی از تحقیقات نشان می دهد که زنانی که محصولات مشتق شده از روغن دانه خشخاش را از طریق لوله های فالوپ شستشو داده اند، ممکن است باروری بهبود یافته را تجربه کنند.

خطرات احتمالی

گفته می شود، چندین خطر وجود دارد که باید در نظر گرفت.

1. دانه های خشخاش شسته نشده نیز ممکن است وابستگی ایجاد کند که مشابه سایر اعتیادهای شیمیایی است. بنابراین، استفاده بیش از حد آنها برای درمان بی خوابی به شدت ممنوع است.
2. خوردن این دانه ها ممکن است منجر به مثبت شدن آزمایش دارویی شود. به عنوان مثال، مقدار کمی کدئین و مورفین ممکن است تا 48 ساعت پس از مصرف دانه های خشخاش در ادرار قابل تشخیص باقی بماند.

به طور کلی، هر چه تعداد دانه های خشخاش بیشتری بخورید، احتمال مثبت شدن تست ترکیبات تریاک در شما بیشتر می شود.

توجه:
در بسیاری از کشورها، دانه‌های خشخاش به عنوان یک محصول غذایی قانونی و آزادانه به فروش می‌رسند. با این حال، در برخی کشورها به دلیل نگرانی از آلکالوئیدهای موجود در آن، قوانین سختگیرانه‌تری وجود دارد، مانند:

• واردات و فروش دانه‌ی خشخاش در سنگاپور کاملاً غیرقانونی است.
• در امارات متحده عربی واردات آن کلا ممنوع است.
•  در چین کشت خشخاش و استفاده از آن در مواد غذایی به شدت کنترل‌شده است.