نشاسته ذرت

نشاسته ذرت

نشاسته ذرت طی فرآیندی از دانه های ذرت استخراج می شود. اگر مقداری نشاسته ذرت را بین دو انگشت حرکت دهید صدای خاصی شبیه به جیر جیر می شنوید اما بافت آن در حالت معمول نرم و لطیف است بدون اینکه هیچ زبری احساس کنید.

از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن سوپ ها، خورش ها، سس ها و دسرها استفاده می شود. همچنین می توان از آن در انواع دستور العمل های دیگر استفاده کرد و به نرم کردن برخی از محصولات پخته شده و افزودن پوششی ترد به سبزیجات، گوشت ها و کیک ها کمک کرد.

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

نشاسته ذرت با استخراج نشاسته از دانه ذرت، به ویژه از آندوسپرم (اندوسپرم محل ذخیره انرژی مورد نیاز برای رشد و نمو گیاهچه است که متشکل از 88% نشاسته و حدود 8% پروتئین می‌باشد) به دست می آید. تقریباً 100٪ نشاسته است، بدون هیچ گونه فیبر، پروتئین، چربی یا سایر اجزاء. این یک پودر سفید بسیار ریز است.

آرد ذرت از آسیاب کردن تمام دانه های ذرت خشک به صورت پودر ریز بدست می آید. این اساساً پودر ذرت بسیار ریز آسیاب شده است. علاوه بر نشاسته، حاوی فیبر، پروتئین و مقدار کمی چربی نیز می باشد. دو نوع آرد ذرت وجود دارد: آرد ذرت زرد رایج تر که از ذرت زرد تهیه می شود و آرد ذرت سفید که از دانه های ذرت سفید تهیه می شود. از نظر فنی می توانید از این دو نوع به جای هم استفاده کنید.

همچنین باید بگویم که میشه به جای نشاسته ذرت از آرد ذرت استفاده کرد؛

ارزش غذایی نشاسته ذرت

نشاسته ذرت کالری و کربوهیدرات بالایی دارد، اما فاقد مواد مغذی مهم مانند پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است.

یک فنجان (128 گرم) نشاسته ذرت حاوی مواد مغذی زیر است:

• کالری: 488
• پروتئین: نیم گرم
• کربوهیدرات: 117 گرم
• فیبر: 1 گرم
• مس: 7 درصد ارزش روزانه (DV)
• سلنیوم: 7 درصد از DV
• آهن: 3 درصد از DV
• منگنز: 3 درصد از DV

به خاطر داشته باشید که این مقدار بسیار بیشتر از چیزی است که اکثر مردم در یک وعده مصرف می کنند.

به عنوان مثال، اگر از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن سوپ ها و سس ها استفاده می کنید، می توانید هر بار فقط از 1 تا 2 قاشق غذاخوری (8 تا 16 گرم) نشاسته ذرت استفاده کنید. توجه داشته باشید که نشاسته ذرت کالری و کربوهیدرات بالایی دارد اما سایر مواد مغذی مهم آن از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی کم است.

مضرات مصرف بی رویه نشاسته ذرت

نشاسته ذرت کالری و کربوهیدرات بالایی دارد اما مواد مغذی ضروری کمی دارد. همچنین ممکن است سطح قند خون را افزایش دهد و به سلامت قلب آسیب برساند. با این حال، اگر در حد اعتدال استفاده شود و در کنار انواع غذاهای مغذی دیگر از آن لذت ببرید، می تواند در یک رژیم غذایی سالم و کامل قرار گیرد.

• • اگرچه نشاسته ذرت ممکن است با چندین جنبه منفی همراه باشد، اما می توان آن را در مقادیر کم به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و کامل مصرف کرد.
  • اگر دیابت دارید یا از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنید، ممکن است بخواهید میزان مصرف نشاسته ذرت را تعدیل کنید.
  • در حالت ایده آل، 1 تا 2 قاشق غذاخوری (8 تا 16 گرم) را در هر بار مصرف کنید و در صورت امکان، جایگزین های دیگر نشاسته ذرت مانند آرد گندم، نشاسته سیب زمینی را در نظر بگیرید.
  • علاوه بر این، در حالی که نشاسته ذرت خالص به طور طبیعی بدون گلوتن است، در صورت ابتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن، حتما انواع بدون گلوتن تایید شده را انتخاب کنید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.