فلفل بهاره(فلفل فرنگی)

فلفل بهاره یا فلفل فرنگی دانه معطری است و همانند فلفل سیاه به اندازه نخود و به رنگ قهوه ای تیره است. فلفل بهاره (Spring Pepper) که در ایران گاهی با نام‌ های

محلی شناخته می‌شود، در واقع نوعی فلفل تازه و خوش‌ عطر است که در فصل بهار برداشت می‌شود. معمولاً از گونه‌ های فلفل سیاه یا سفید به‌ شکل نارس یا نیم‌ رس برداشت

شده و در برخی نقاط به صورت تازه، نرم و معطر استفاده می‌شود.

فلفل بهاره بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است اما بیشترین ارتباط را با جزیره جامائیکا در هند غربی دارد.جامائیکا اکثر ادویه جات ترشیجات را برای مصرف در سراسرجهان

صادر می کند، بنابراین جای تعجب نیست که در دستور تهیه بیشتر غذاهای کلاسیک جامائیکا مانند ادویه جات ترشی و گوشت گاو استفاده سخاوتمندانه ای از این ادویه می شود.

خواص و فواید اصلی فلفل بهاره:

1.ضد نفخ و کمک به هضم غذا
2.گرم‌ کننده معده و بدن (مناسب برای مزاج سرد)
3.افزایش‌ دهنده متابولیسم بدن (چربی‌ سوز ملایم)
4.آنتی‌ اکسیدان بالا (به‌ خصوص اگر تازه باشد)
5.ضد باکتری طبیعی

همچنین در داروهای مردمی در جامائیکا از فلفل فرنگی برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شود. به عنوان مثال برای درمان کولیک و اسهال نوزاد، وبا نوزاد، خونریزی از

ریه ها و حتی قاعدگی بیش از حد و دردناک تجویز می شود. برخی از افراد برای تسکین درد عضلانی و دندان درد، فلفل فرنگی را مستقیما در ناحیه آسیب دیده قرار می دهند یا

آن را روی پوست می گذارند تا میکروب ها را از بین ببرد. جالب است بدانید که از برگ های فلفل همانند برگ بو استفاده می شود و معمولا آنها را در خورش می ریزند تا عطر

و طعم دلپذیری را به غذا اضافه کنند.

توجه: منظور از “بهار” در اسم این دانه، سرزمین بهارات یا هندوستان است، نه فصل اول سال.

طریقه مصرف فلفل بهاره:

به عنوان ادویه در غذاهای گرم مثل خورشت‌ ها، سوپ، عدسی، تخم‌ مرغ و آش
مخلوط با عسل و آب گرم برای تقویت گوارش یا کاهش سرماخوردگی
همراه با ماست و دوغ برای طعم دادن (در مقدار کم)

چه افرادی استفاده کنند / نکنند؟

مناسب برای:

افرادی با مزاج سرد (بدن سرد، همیشه سردشان است)
کسانی که دچار نفخ، سنگینی معده، سردی شکم یا ضعف گوارش هستند
افرادی که به دنبال چربی‌ سوزی ملایم هستند

مناسب نیست برای:

افراد با معده‌ ی حساس یا زخم معده
کسانی که گرم‌ مزاج و پرحرارت هستند (ممکن است باعث جوش، تعریق زیاد یا تحریک شود)
زنان باردار (در مقادیر زیاد توصیه نمی‌شود)

نکات نگهداری و افزایش ماندگاری فلفل بهاره

اگر به‌ صورت پودر فلفل بهاره تازه دارید:

در ظرف شیشه‌ ای دربسته و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید
بهترین تاریخ مصرف: تا ۶ ماه بعد از آسیاب شدن
عطرش با گذر زمان کاهش می‌ یابد

اگر به‌ صورت دانه کامل دارید:

تا ۱ سال در ظروف خشک و دربسته قابل نگهداری است
آسیاب را هنگام مصرف انجام دهید تا عطر آن باقی بماند

ترکیب پیشنهادی با گیاهان دیگر:

1.با زنجبیل: برای گرم کردن بدن و کاهش سرماخوردگی
2.با دارچین: در دمنوش یا غذا برای تقویت هضم
3.با هل: ترکیب خوش‌عطر و ضد نفخ برای بعد غذا
4.با زیره سیاه: مخصوص افراد با نفخ یا یبوست

فلفل بهاره در آشپزی:

میوه های فلفل بهاره به صورت نارس چیده می شوند و به طور سنتی در معرض آفتاب خشک می شوند و وقتی خشک شدند قهوه ای رنگ می شوند که بیشتر برای پختن و دود دادن

گوشت بکار می رود. فلفل بهاره عطر و طعم قوی همانند میخک دارد. بیشتر در مناطق حاره و جامائیکا عمل می آید.این ادویه را داخل گوشت قرار می دهند و سپس گوشت راروی

چوب درخت فلفل بهار کباب می کنند. عطر و طعم فلفل فرنگی تازه خرد شده نسبت به فلفل آسیاب شدن بیشتر است؛

ادویه غالب یک سوپ روسی به نام بورش، فلفل بهاره است. از آن در ادویه کاری، ادویه بری بری، غذاهای مغولی، هم استفاده می کنند. در ترکیب ادویه هندی و ادویه آذربایجانی

به کار برده می شود. عطر نافذ فلفل بهار با غذاهای عربی سازگار است.

فلفل بهار یا فلفل فرنگی بر خلاف آنچه از اسمش بر می آید تند نیست و عطر آن به میخک و جوز بویا و دارچین شباهت دارد.

به همین دلیل در زبان انگلیسی آن را All spice یعنی همه ادویه می نامند.