برگ چغندر

چغندر گیاهی از خانواده اسفناجیان،با ریشه غده ای و قندی و برگ های درشت و پهن که مواد غذایی در ریشه ستبرش اندوخته می شود.گونه معروف آن چغندر قند است که در

کارخانه ها از آن قند می گیرند. چغندر پخته از خوراک های خوش مزه و شیرین است.

ساکارز در برگ های بزرگ چغندر در هنگام روز ساخته می شود و شب به ریشه می رود در آنجا ذخیره می گردد و طبقه های ریشه کلفت می گردد.رنگ ریشه های چغندر

ممکن است زرد یا سفید یا سرخ تیره باشد.

برگ چغندر قند،یکی از انواع سبزیجات برگ دار است که ریشه (لبو) و تخم آن نیز ارزش غذایی بالایی دارند. این برگ ها جایگیزین مناسبی برای اسفناج در فصل های سرد سال

می باشند، زیرا به لحاظ ظاهری و همچنین ارزش غذایی شباهت بسیاری به هم دارند. این گیاه منبع غنی از آهن،ویتامین کا،ویتامین ث و همچنین کلسیم،منیزیم،آهن،فسفر،سدیم و

روی است که برای ارتقا تقویت عمومی بدن و پیشگیری ار بسیاری از بیماری ها مناسب می باشد. کربوهیدرات ها و پروتئین ها هم جزو منابع مهم این گیاه پر خاصیت است.

برگ های این گیاه را می توان در انواع سالادها، تهیه غذاها و سوپ ها استفاده کرد.

برگ چغندر چه خاصیتی دارد ؟

به گفته متخصصان تغذیه برگ های پهن و سبز رنگ چغندر، تقویت کننده کلیه و ملین است. همچنین برگ چغندر، التهاب مجاری ادرار را درمان می کند و برای پانسمان زخم

و درمان تاول مصرف می شود. برگ چغندر جذام، پیسی، پوکی استخوان، چاقی، غلظت خون، ضعف عقل و برسام را درمان می کند.

خواص برگ چغندر خشک :

درمان غلطت خون
صاف کننده خون
تقویت کننده اعصاب
ضد سرطان
ضد پیری
درمان دیابت
درمان چاقی
تنظیم فشار خون
تقویت استخوان

نکته:

به دلیل وجود اگزالات در برگ های چغندر مصرف بی رویه آن می تواند سبب آسیب به بدن، ایجاد سنگ کلیه و کاهش جذب مواد کلسیمی شود.

لذا از مصرف بی رویه این برگ ها اجتناب کنید. علاوه بر این، مصرف این گیاه برای بیماران با مشکلات صفراوی و کلیوی توصیه نمی شود.

طریقه مصرف:

برگ چغندر خشک را می‌ توان به طرق مختلفی مصرف کرد:

* پودر کردن: برگ‌ های خشک شده را می‌ توان پودر کرد و به اسموتی‌ها، سس سالاد، سوپ‌ها یا هرغذای دیگری اضافه کرد. این روش برای استفاده در فصولی که برگ تازه در دسترس نیست، عالی است.
* اضافه کردن به سوپ و خورش: می‌توان آن را به سوپ‌ ها و خورش‌ ها اضافه کرد، به خصوص در اواخر پخت تا بافت و طعم خود را حفظ کند.
* در غذاهای سرخ‌کردنی: می‌توان آن را به صورت خرد شده به غذاهای سرخ‌ کردنی اضافه کرد.
* دم کردن به عنوان چای: می‌توانید برگ‌ های خشک را مانند چای دم کرده و میل کنید.
* در پخت و پز: می‌ توان آن را به پیتزا، پاستا یا سایر غذاها اضافه کرد.

چه افرادی بهتر است استفاده کنند و چه افرادی نه؟

افرادی که بهتر است استفاده کنند:

* افراد با کمبود ویتامین‌ها و مواد معدنی: به دلیل غنی بودن از ویتامین‌ ها و مواد معدنی.
* افراد دارای فشار خون بالا: به دلیل وجود نیترات‌ها.
* افراد نیازمند تقویت سیستم ایمنی: به دلیل ویتامین سی بالا.
* افرادی که به دنبال تقویت استخوان‌ها هستند: به دلیل ویتامین ک و کلسیم.
* افراد دارای مشکلات بینایی یا در معرض خطر آن: به دلیل ویتامین آی و لوتئین.
* افراد با مشکلات گوارشی (یبوست): به دلیل محتوای فیبر.

افرادی که بهتر است احتیاط کنند یا از مصرف آن اجتناب کنند:

* افراد مستعد سنگ کلیه (سنگ اگزالات): برگ چغندر حاوی اگزالات است که در برخی افراد می‌ تواند به تشکیل سنگ کلیه کمک کند. پختن برگ‌ ها می‌ تواند میزان اگزالات را کاهش دهد.
* افرادی که مکمل‌ های آهن یا کلسیم مصرف می‌ کنند: اگزالات می‌ تواند جذب این مواد معدنی را کاهش دهد.
* افراد دارای حساسیت یا آلرژی به چغندر.

نکات نگهداری و ماندگاری:

* برگ چغندر خشک شده: برگ چغندر خشک شده را باید در ظرف در بسته و در مکانی خشک، خنک و تاریک نگهداری کرد تا رطوبت به آن نرسد. برای ماندگاری بیشتر، می‌ توانید آن را پودر کرده و در یک شیشه دربسته وکیوم شده نگهداری کنید.
* ماندگاری: در صورت نگهداری صحیح، برگ چغندر خشک می‌ تواند تا 6 ماه تا 1 سال یا حتی بیشتر کیفیت خود را حفظ کند.

پیشنهاد استفاده یا ترکیب با گیاهان دیگر:

برگ چغندر خشک را می‌ توان با انواع مختلفی از گیاهان و ادویه‌ ها ترکیب کرد تا طعم و خواص آن افزایش یابد:

* سیر و پیاز: برای طعم‌ دهی بهتر درغذاهای سرخ‌ کردنی یا سوپ‌ ها.
* آویشن و رزماری: این سبزیجات می‌ توانند به برگ چغندر در طعم‌ دهی سوپ‌ ها و خورش‌ ها عطر و طعم خاصی ببخشند.
* زنجبیل: برای اسموتی‌ ها یا چای، زنجبیل می‌ تواند به خواص ضد التهابی آن اضافه کند.
* لیمو یا سرکه بالزامیک: برای متعادل کردن طعم آن، به خصوص در سالادها یا سس‌ها.
* حبوبات (مانند عدس یا لوبیا): ترکیب آن با حبوبات در سوپ‌ها یا خوراک‌ ها می‌تواند یک وعده غذایی مغذی و کامل را فراهم کند.
* گیاهان خانواده کلم (کلم، بروکلی): این ترکیب می‌ تواند مزه خوبی ایجاد کند.
* هویج و خیار: در اسموتی‌ ها یا آبمیوه‌ ها، ترکیب با هویج و خیار می‌ تواند طعم را ملایم‌ تر و خواص را بیشتر کند.
* نعناع یا شوید: برای طعم‌ دهی بهتر در سالادها یا ماست.