اورگانو

بیش از 40 نوع گیاه پونه کوهی وجود دارد که اورگانو یکی از آنهاست. اورگانو دارای برگ های ریز است که عطر و بوی تند و طعم قوی به انواع غذاها و خورش ها می بخشد

و یکی از گیاهان پرمصرف در سراسر جهان است که اغلب در غذاهای مدیترانه ای و مکزیکی یافت می شود.معمولا مصرف آن به صورت خشک شده بسیار متداول است.

اورگانو در اصل از مناطق مدیترانه، جنوب ایتالیا و یونان می‌آید، اما امروزه در بسیاری از نقاط نیمکره شمالی گسترش یافته است.

اورگانو به عنوان یک گیاه بدون گلوتن است و برای رژیم های وگان مناسب است. این گیاه کوچک باید در کابینت آشپزخانه و دارو باشد، زیرا یک گیاه دارویی با خواص عالی است.

این گیاه به سلامت دستگاه گوارش، درمان سردرد و کاهش درد عضلات کمک می کند.

اورگانـو حاوی دو ترکیب قدرتمند به نام های کارواکرول و تیمول است که ویژگی های ضد باکتریایی و ضد قارچی دارند. همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به جلوگیری

از آسیب سلولی کمک می کند و منبع عالی فیبر، ویتامین کا، منگنز، آهن، ویتامین ای، تریپتوفان و کلسیم است. از این گیاه می توان برای درمان سرماخوردگی، رفع گرفتگی بینی،

تقویت سیستم ایمنی بدن،رفع گرفتگی های قاعدگی،بهبود سلامت قلب،کاهش خستگی آدرنال و مبارزه با دندان درد استفاده کرد.

همچنین در پیشگیری و درمان قند خون بالا نیز موثر است.

تفاوت اورگانو و مرزنجوش:

اورگانو اغلب با مرزنجوش یا آویشن اشتباه گرفته می شود. در دریای مدیترانه، اورگانـو به عنوان مرزنجوش وحشی نیز شناخته می شود، اما این بدان معنی نیست که مرزنجوش

است. نام گیاهشناسی مرزنجوش Origanum majana است، بنابراین از جنس مشابه این گیاه است اما گونه ای متفاوت است. عطر و طعم ملایم مرزنجوش شیرین تر است و

به اندازه این گیاه معطر نیست. از لحاظ ظاهری نیز بسیار شبیه به هم هستند. مرزنجوش دارای برگ هایی است که کمی پرزدار و به رنگ خاکستری مایل به سبز است.

در حالی که اورگانو دارای برگ های زیتونی به رنگ زیتون است، اما در کل ظاهری مشابه دارند.

آشپزی با اورگانو:

برخلاف بعضی از گیاهان دیگر، اورگانـو خشک را می توان در مراحل اولیه پخت خورش ها یا حتی تهیه سس ها اضافه کرد. بهتر است آن را خرد کنید تا طعم بیشتری به غذا

دهد. لازم است که مراقب مقدار مصرف خود باشید چرا که مقدار زیاد اورگانـو می تواند غذا را تلخ کند.

دستور العمل هایی با اورگانو:

اورگانو را می توان در تهیه سس پیتزا و ماکارونی یا پاستا استفاده کرد. علاوه بر آن می توان گیاه اورگانـو خشک را به چندین غذا از جمله مرغ، غذاهای دریایی، همبرگر

و حتی لوبیا اضافه کرد. ریحان خشک، مرزه و آویشن جایگزین های احتمالی دیگری هستند.

چه افرادی بهتر است استفاده کنند و چه افرادی نه؟

افرادی که بهتر است استفاده کنند:

* افرادی که به دنبال تقویت سیستم ایمنی بدن هستند.
* افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می‌برند.
* افرادی که سرماخوردگی یا عفونت‌های تنفسی دارند.
* افرادی که به دنبال خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی هستند.
* افرادی که به دنبال کنترل قند خون هستند.

افرادی که بهتر است استفاده نکنند یا با احتیاط مصرف کنند:

* زنان باردار و شیرده: مصرف زیاد اورگانو در دوران بارداری به دلیل خطر احتمالی سقط جنین ممنوع است. در دوران شیردهی نیز باید با احتیاط مصرف شود.
* افرادی که داروهای خاص مصرف می‌کنند: قبل از مصرف اورگانو به صورت درمانی، با پزشک خود مشورت کنید، زیرا ممکن است با برخی داروها تداخل داشته باشد.
* افرادی که به خانواده نعنا حساسیت دارند: ممکن است به اورگانو نیز واکنش نشان دهند.

نکاتی در مورد نگهداری اورگانو:

اورگانـو خشک شده را در جای خشک و خنک و تاریک، در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید. بهتر است کمتر از شش ماه مصرف شود چرا که بعد از این مدت مانند

بیشتر ادویه جات، طعم و فواید خود را از دست می دهد.

* مکان: بهترین مکان برای نگهداری اورگانو در جای خشک، خنک و تاریک است.
* ظرف: آن را در یک ظرف در بسته (ترجیحاً شیشه‌ای و تیره) نگهداری کنید تا از نفوذ هوا، رطوبت و نور جلوگیری شود.
* دوری از گرما: اورگانو را هرگز در کنار اجاق گاز یا در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید، زیرا گرما و نور باعث از بین رفتن کیفیت و عطر آن می‌شود.
* فریز کردن: از فریز کردن اورگانو خشک خودداری کنید.
* ماندگاری: ادویه‌ها به طور کلی خاصیت ضد میکروبی دارند و مقاوم در برابر فساد هستند. اورگانو خشک در شرایط نگهداری مناسب، ماندگاری بالایی دارد.

پیشنهاد استفاده یا ترکیب با گیاهان دیگر:

اورگانو به خوبی با بسیاری از گیاهان و ادویه‌های دیگر ترکیب می‌شود و طعم دلپذیری به غذاها می‌دهد:

* در آشپزی ایتالیایی و مکزیکی: به طور سنتی با سیر، پیاز، آویشن، ریحان، جعفری و فلفل قرمز ترکیب می‌شود.
* با پودر فلفل تند، ریحان، تره، زیره سبز و زعتر (آویشن): این ترکیب برای طعم دادن به چیلی، روست بیف، سس سالسا، سوپ و غذاهای مکزیکی و تگزاسی-مکزیکی مناسب است.
* با نعنا و کرفس: برای طعم‌دهی به غذاهای دریایی، سبزیجات و مرغ مناسب است.
* به عنوان چاشنی: در سالادها و سس‌ها، به خصوص سالاد یونانی، استفاده می‌شود.